Tradition provençale
Pour la petite histoire…
Les 13 desserts sont une très ancienne tradition provençale, à la fois symbole d’abondance et évocation de la Cène avec le Christ et les douze apôtres, dont il existe des variantes suivant les localités et les familles.
Par exemple :
Pompe à huile
4 mendiants représentant 4 ordres mendiants
- figues pour les Franciscains à l’habit brun
- noix ou noisettes pour les Carmes à l’habit marron
- amandes pour les Dominicains à l’habit clair
- raisins secs pour les Augustins à l’habit noir
Confiseries
- nougat blanc
- nougat noir
- calissons
- pâte de coing
Fruits frais
- oranges
- clémentines
Fruits secs
- dattes
- pruneaux
