Botanique
La pêche est le fruit du pêcher, Prunus persica de la famille des Rosacées. Il existe des centaines de variétés de pêchers que l’on classe en quatre groupes suivant que la peau des fruits est lisse ou duveteuse et que le noyau adhère ou non à la chair.
Origine
Le pêcher aurait été importé de Perse, d’où son nom. Mais il est plus probablement originaire du Nord de la Chine où on le cultivait déjà 3 000 ans avant J.-C. Il a été introduit en France pendant le règne de Louis XIV qui appréciait beaucoup ses fruits.
Caractéristiques
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peu calorique
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riche en antioxydants
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riche en anthocyanes
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source de vitamines
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source de minéraux
Utilisations
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juste mûre à point
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en desserts rafraichissants
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en recettes salées
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