Pour 4 personnes
1 moule de 22 cm de diamètre
Pour la pâte à tarte (à faire la veille) :
- 140 g de beurre
- 65 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 œuf – 250 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre tempéré
- 70 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amandes
- 35 g de farine
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 400 g de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de crème fraîche liquide
- 32 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- 500 g de fraises
- feuilles de basilic
Dessert
Préparation
Pâte à tarte :
Mélanger le beurre et le sucre glace.
Puis incorporer les autres ingrédients sans trop travailler la pâte.
Filmer et réserver au frais.
Crème d’amandes :
Mélanger en fouettant le beurre et le sucre glace.
Ajouter les œufs en continuant à fouetter.
Puis ajouter délicatement la farine mélangée à la poudre d’amandes.
Crème pâtissière :
Faire chauffer le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Mélanger le reste du sucre, la fécule, les jaunes d’œufs et la crème.
Incorporer le lait sans la vanille.
Verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse.
Préparer le fond de tarte et le cuire à blanc environ 10 min à 200°C.
Après refroidissement, garnir de crème d’amandes et faire cuire environ 15 min (la crème doit être dorée).
Après refroidissement, garnir de crème pâtissière, répartir les fraises et les feuilles de basilic.
Variante
Supprimer la crème d’amandes et s’inspirer de Cédric Grolet en ajoutant une couche de confiture de fraises collée (avec gélatine) puis des gouttes de pistou sucré (60 g de basilic, 7 g de pâte d’amande, 10 g de miel, 5 g de jus de citron mixés et monté avec 37g d’huile d’olive) avant les fraises.