Pour la sauce Gribiche :
- 2 œufs durs
- 15 cl d’huile de tournesol
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de câpres hachées
- 1 c. à s. de cornichons hachés
- 1 c. à s. de cerfeuil ciselé
- 1 c. à s. d’estragon ciselé
- 1 c. à s. de persil ciselé
- sel
- poivre
Pour la sauce maltaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre
- 2 oranges
- sel
- poivre
Pour la sauce légère :
- 2 yaourts nature
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- herbes ciselées
- sel
- poivre
Entrée
Trois sauces pour asperges tièdes ou froides
Sauce Gribiche
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Écraser les jaunes et les mélanger à la moutarde, émulsionner à l’huile.
Ajouter le vinaigre, les câpres et les cornichons puis les blancs d’œufs hachés finement et les herbes.
Saler et poivrer.
Sauce maltaise
Battre les jaunes d’œufs, ajouter le beurre ramolli en petits morceaux.
Faire prendre le mélange au bain marie en remuant sans arrêt et sans trop chauffer pour que la sauce soit prise sans coaguler.
Hors du feu ajouter le jus de 2 oranges, saler et poivrer.
Sauce légère
Mélanger les deux yaourts nature, la moutarde, le vinaigre de vin, les herbes ciselées (estragon, cerfeuil, basilic au choix ou en mélange).
Saler et poivrer.