Botanique
L’asperge, Asparagus officinalis, appartient à la famille très réduite des Asparagacées.
Origine
L’asperge est utilisée depuis très longtemps, puisqu’il y a plus de 2000 ans, les Romains et les Égyptiens la cultivaient déjà pour ses qualités gustatives et ses vertus médicinales.
Consommée dans le monde entier
Elle est apparue en France au XVe siècle et actuellement il s’agit d’un légume particulièrement apprécié, cultivé partout dans le monde (la Chine en est le premier producteur mondial et l’Allemagne le premier consommateur).
Caractéristiques
- Peu calorique
- Diurétique
- Riche en fibres
- Source d’antioxydants
- Source de vitamines et de minéraux
Utilisations
- En potage
- En entrée
- En quiche
- En légume d’accompagnement
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