Ingrédients :
- 1/2 patate douce
- 2 carottes
- 1 ou 2 oignons
- des cébettes
- 1 poignée de petits pois
- lentilles corail
- huile de coco
- 1 ou 2 gousses d’ail
- gingembre
- curcuma
- lait de coco
- bouillon de légumes
- pâte de curry vert
- piment
- coriandre fraîche
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d’huile de coco les cébettes et les oignons émincés, l’ail haché, le piment, le gingembre et le curcuma rapés.
Couper en petits cubes les carottes et la patate douce, égousser les petits pois et réserver.
Quand les épices et condiments commencent à colorer, ajouter les légumes. Laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter les lentilles corail bien rincées, le lait de coco, la pâte de curry, allonger avec du bouillon de légume ou de l’eau, bien remuer et laisser mijoter au moins 20 min.
Ajuster l’assaisonnement, sel, poivre du moulin…
Servir avec du riz basmati ou du riz parfumé, parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Variantes
Le dhal est un classique à base de légumineuses dans la cuisine indienne et se décline en une infinité de recettes.
Les lentilles corail peuvent être remplacées par des pois chiches ou autre légumineuse, source de protéines végétales.
Les épices peuvent également varier : on peut y mettre du garam masala, des graines de coriandre et de moutarde moulues, du cumin…
La cuisine indienne utilise souvent du ghee (beurre clarifié) plutôt que de l’huile de coco ou autre huile végétale pour ce plat.
On ajoute parfois du coulis ou des tomates concassées. Du jus de citron apportera une touche d’acidité. La crème de coco donnera un résultat plus oncteux (et aussi plus gras) que le lait de coco.
Le choix des légumes est variable selon la saison et ce dont on dispose, on peut y mettre par exemple de la courge, des pommes de terre, des pois mange-tout, des épinards…
Ce plat se mange aussi bien en soupe (plus délayé), qu’en accompagnement d’un ragout de viande ou de poisson, mais le plus souvent avec du riz nature ou des naans.
