Pour 4 personnes Environ 800 g de poireaux 16 noix de Saint Jacques avec corail 20cl de crème épaisse 20 g de beurre sel poivre de Cayenne riz basmati En plat Préparation Préparer les poireaux en laissant un peu de vert (pour la beauté du plat) et les faire cuire à l’eau salée. Les égoutter…
Pour 4 personnes Pâte : 250 g de farine 125 g de beurre mou 1 jaune d’œuf sel eau froide Garniture : 4 gros poireaux 2 œufs 1 verre de lait 20 cl de crème épaisse 50 g de beurre sel poivre En entrée (ou en plat) Préparation Laver les poireaux et les couper en…
Botanique Le poireau, Allium porum, appartient à la famille des Alliacées, comme l’ail, l’oignon, l’asperge ou encore la ciboulette. Origine Le poireau viendrait du Moyen-Orient mais son origine précise n’est pas connue. Il était déjà cultivé en Égypte aux environs de – 2600. De Néron au Pays de Galles L’empereur romain Néron a reçu le…
Pour environ 12 crêpes de 25 cm de diamètre : 200 g de farine de sarrasin 50 g de farine de froment (qui rend la pâte plus souple) 1 œuf 1 c. à café de sel environ 60 cl d’eau tiède huile neutre 1 croûton de pain En entrée (ou en plat) Préparation Verser les…
Pour 8 personnes Pâte à crêpe : 250 g de farine 4 œufs environ 50 cl de lait 1 pincée de sel 15 g de sucre Crème pâtissière : 50 g de farine 4 œufs – 50 cl de lait 125 g de sucre 2 gousses de vanille Au goûter Préparation (la veille pour le…
Pour une douzaine de crêpes Pâte à crêpe : 200 g de farine 4 œufs environ 50 cl de lait 1 pincée de sel 30 g de sucre 50 g de beurre doux 100 ml de bière Sauce Suzette : 125 g de sucre 100 g de beurre 150 ml de jus d’orange 100 ml…
Avant de déguster de délicieuses crêpes, un peu d’histoire… Origine de la Chandeleur La Chandeleur tire son origine de traditions anciennes fêtant le retour des beaux jours et les récoltes à venir. Chez les Grecs on fêtait avec des torches le retour chaque année, au printemps, de Perséphone chez sa mère Déméter, déesse de l’agriculture.…
Pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses 2 avocats à point le jus d’un demi-citron Vinaigrette : vinaigre balsamique vinaigre de Xérès huile de tournesol sel poivre Une entrée tout en fraîcheur Préparation Éplucher à vif les pamplemousses et extraire la chair si possible en quartiers entiers. Découper l’avocat en tranches régulières et les arroser…
Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 1 orange non traitée 4 clémentines bio 1 gousse de vanille 1 c. à s. de baies roses 50 g de beurre 2 c. à s. de miel liquide sel poivre photo ©Jérôme Bilic Un plat de poisson raffiné Préparation Déposer les dos de cabillaud dans un…
Un moule de 22 cm Pour la pâte : 250 g de farine T55 125 g de beurre mou coupé en morceaux 1 jaune d’œuf sel eau froide Pour la garniture : 2 citrons non traités 2 œufs et 2 jaunes 120 g de sucre 50 g de beurre très mou Pour la meringue :…
