Pour 4 personnes Pour le velouté : 1 kg d’asperges vertes 150 g d’oignons nouveaux 1 litre de bouillon (légumes ou volaille) 50 g de crème fleurette huile d’olive beurre Pour la garniture : 8 pointes d’asperges pain de mie 50 g de crème fleurette beurre sel poivre Potage Préparation Émincer séparément les pointes, les queues d’asperges…
Pour la sauce Gribiche : 2 œufs durs 15 cl d’huile de tournesol 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de câpres hachées 1 c. à s. de cornichons hachés 1 c. à s. de cerfeuil ciselé 1 c. à s. d’estragon ciselé 1…
Pour 4 personnes 1 moule de 22 cm de diamètre 1 pâte brisée 800 g d’asperges cuites al dente 2 œufs 170 g de fromage type Saint Moret 3 petits suisses 30 g de Parmesan piment d’Espelette sel poivre Plat Préparation Mélanger le fromage, les petits suisses, les œufs. Ajouter le parmesan en petits morceaux.…
Botanique L’asperge, Asparagus officinalis, appartient à la famille très réduite des Asparagacées. Origine L’asperge est utilisée depuis très longtemps, puisqu’il y a plus de 2000 ans, les Romains et les Égyptiens la cultivaient déjà pour ses qualités gustatives et ses vertus médicinales. Consommée dans le monde entier Elle est apparue en France…
