Chaudeau

Pour 4 personnes 1 litre de lait entier 1 gousse de vanille zeste râpé de citron vert écorce de cannelle 1 cuillère à soupe d’essence de banane 250 g de sucre en poudre 5 cuillères à soupe de cacao en poudre 200 g d’amandes effilées 2 cuillères à soupe de maïzena Boisson Préparation Faire bouillir…

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Succès (Maison Bernachon)

Pour 8 personnes Ganache : 300 g de chocolat noir 250 g de crème épaisse Pâte à succès : 6 blancs d’œufs 180 g d’amandes décortiquées 180 g de sucre en poudre Décor : cacao amer en poudre Gâteau Préparation (commencer l’avant-veille de la dégustation) L’avant-veille, faire bouillir la crème à feu vif pendant 1…

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Poireaux vinaigrette curry coco

Pour 4 personnes 4 blancs de poireau 10 cl de lait de coco poudre de curry huile d’olive huile de coco gingembre frais 1 citron vert coriandre sel En entrée Préparation Éplucher, conserver la partie blanche avec un peu de vert et laver très soigneusement les poireaux (ils sont souvent terreux et il peut être…

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Saint Jacques aux poireaux

Pour 4 personnes Environ 800 g de poireaux 16 noix de Saint Jacques avec corail 20cl de crème épaisse 20 g de beurre sel poivre de Cayenne riz basmati En plat Préparation Préparer les poireaux en laissant un peu de vert (pour la beauté du plat) et les faire cuire à l’eau salée. Les égoutter…

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Flamiche aux poireaux

Pour 4 personnes Pâte : 250 g de farine 125 g de beurre mou 1 jaune d’œuf sel eau froide Garniture : 4 gros poireaux 2 œufs 1 verre de lait 20 cl de crème épaisse 50 g de beurre sel poivre En entrée (ou en plat) Préparation Laver les poireaux et les couper en…

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Crêpes au sarrasin

Pour environ 12 crêpes de 25 cm de diamètre : 200 g de farine de sarrasin 50 g de farine de froment (qui rend la pâte plus souple) 1 œuf 1 c. à café de sel environ 60 cl d’eau tiède huile neutre 1 croûton de pain En entrée (ou en plat) Préparation Verser les…

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Gâteau de crêpes

Pour 8 personnes Pâte à crêpe : 250 g de farine 4 œufs environ 50 cl de lait 1 pincée de sel 15 g de sucre Crème pâtissière : 50 g de farine 4 œufs – 50 cl de lait 125 g de sucre 2 gousses de vanille Au goûter Préparation (la veille pour le…

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Crêpes Suzette

Pour une douzaine de crêpes Pâte à crêpe : 200 g de farine 4 œufs environ 50 cl de lait 1 pincée de sel 30 g de sucre 50 g de beurre doux 100 ml de bière Sauce Suzette : 125 g de sucre 100 g de beurre 150 ml de jus d’orange 100 ml…

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