Pour 4 personnes : salade verte au choix 4 tomates charnues si possible de couleurs différentes 2 avocats 100 g de cubes de feta 150 g de fraises 1 oignon rouge coriandre vinaigrette Entrée Préparation Sur un lit de salade, répartir dans l’ordre : les tomates découpées en cubes, les avocats également en cubes, la…
Pour 4 verrines : 200 g de fraises 4 kiwis 2 cuillères à soupe de miel 250 g de mascarpone 3 œufs 100 g de sucre feuilles de menthe Dessert léger Préparation Mousse de mascarpone : Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Puis ajouter délicatement les…
Pour 4 personnes 1 moule de 22 cm de diamètre Pour la pâte à tarte (à faire la veille) : 140 g de beurre 65 g de sucre glace 25 g de poudre d’amandes 1 œuf – 250 g de farine 1 pincée de sel Pour la crème d’amandes : 100 g de beurre tempéré…
Pour 4 personnes Pour le velouté : 1 kg d’asperges vertes 150 g d’oignons nouveaux 1 litre de bouillon (légumes ou volaille) 50 g de crème fleurette huile d’olive beurre Pour la garniture : 8 pointes d’asperges pain de mie 50 g de crème fleurette beurre sel poivre Potage Préparation Émincer séparément les pointes, les queues d’asperges…
Pour la sauce Gribiche : 2 œufs durs 15 cl d’huile de tournesol 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de câpres hachées 1 c. à s. de cornichons hachés 1 c. à s. de cerfeuil ciselé 1 c. à s. d’estragon ciselé 1…
Pour 4 personnes 1 moule de 22 cm de diamètre 1 pâte brisée 800 g d’asperges cuites al dente 2 œufs 170 g de fromage type Saint Moret 3 petits suisses 30 g de Parmesan piment d’Espelette sel poivre Plat Préparation Mélanger le fromage, les petits suisses, les œufs. Ajouter le parmesan en petits morceaux.…
Pour 4 personnes 1 litre de lait entier 1 gousse de vanille zeste râpé de citron vert écorce de cannelle 1 cuillère à soupe d’essence de banane 250 g de sucre en poudre 5 cuillères à soupe de cacao en poudre 200 g d’amandes effilées 2 cuillères à soupe de maïzena Boisson Préparation Faire bouillir…
Pour 8 personnes 500 g de chocolat noir 8 œufs 250 g de beurre doux 3 cuillères à soupe de rhum ambré 2 cuillères à soupe de café fort 2 cuillères à café de cardamome moulue 2 cuillères à café de cannelle moulue Entremet Préparation Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.…
Pour 8 personnes Ganache : 300 g de chocolat noir 250 g de crème épaisse Pâte à succès : 6 blancs d’œufs 180 g d’amandes décortiquées 180 g de sucre en poudre Décor : cacao amer en poudre Gâteau Préparation (commencer l’avant-veille de la dégustation) L’avant-veille, faire bouillir la crème à feu vif pendant 1…
Pour 4 personnes 4 blancs de poireau 10 cl de lait de coco poudre de curry huile d’olive huile de coco gingembre frais 1 citron vert coriandre sel En entrée Préparation Éplucher, conserver la partie blanche avec un peu de vert et laver très soigneusement les poireaux (ils sont souvent terreux et il peut être…
Pour 4 personnes Environ 800 g de poireaux 16 noix de Saint Jacques avec corail 20cl de crème épaisse 20 g de beurre sel poivre de Cayenne riz basmati En plat Préparation Préparer les poireaux en laissant un peu de vert (pour la beauté du plat) et les faire cuire à l’eau salée. Les égoutter…
Pour 4 personnes Pâte : 250 g de farine 125 g de beurre mou 1 jaune d’œuf sel eau froide Garniture : 4 gros poireaux 2 œufs 1 verre de lait 20 cl de crème épaisse 50 g de beurre sel poivre En entrée (ou en plat) Préparation Laver les poireaux et les couper en…
Pour environ 12 crêpes de 25 cm de diamètre : 200 g de farine de sarrasin 50 g de farine de froment (qui rend la pâte plus souple) 1 œuf 1 c. à café de sel environ 60 cl d’eau tiède huile neutre 1 croûton de pain En entrée (ou en plat) Préparation Verser les…
Pour 8 personnes Pâte à crêpe : 250 g de farine 4 œufs environ 50 cl de lait 1 pincée de sel 15 g de sucre Crème pâtissière : 50 g de farine 4 œufs – 50 cl de lait 125 g de sucre 2 gousses de vanille Au goûter Préparation (la veille pour le…
Pour une douzaine de crêpes Pâte à crêpe : 200 g de farine 4 œufs environ 50 cl de lait 1 pincée de sel 30 g de sucre 50 g de beurre doux 100 ml de bière Sauce Suzette : 125 g de sucre 100 g de beurre 150 ml de jus d’orange 100 ml…
Pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses 2 avocats à point le jus d’un demi-citron Vinaigrette : vinaigre balsamique vinaigre de Xérès huile de tournesol sel poivre Une entrée tout en fraîcheur Préparation Éplucher à vif les pamplemousses et extraire la chair si possible en quartiers entiers. Découper l’avocat en tranches régulières et les arroser…
Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 1 orange non traitée 4 clémentines bio 1 gousse de vanille 1 c. à s. de baies roses 50 g de beurre 2 c. à s. de miel liquide sel poivre photo ©Jérôme Bilic Un plat de poisson raffiné Préparation Déposer les dos de cabillaud dans un…
Un moule de 22 cm Pour la pâte : 250 g de farine T55 125 g de beurre mou coupé en morceaux 1 jaune d’œuf sel eau froide Pour la garniture : 2 citrons non traités 2 œufs et 2 jaunes 120 g de sucre 50 g de beurre très mou Pour la meringue :…
Pour une pompe : 110 ml d’eau 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 250 g de farine 50 g de sucre 1 sachet (8 g) de levure de boulanger sèche Tradition provençale Préparation Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède…
Tradition provençale Pour la petite histoire… Les 13 desserts sont une très ancienne tradition provençale, à la fois symbole d’abondance et évocation de la Cène avec le Christ et les douze apôtres, dont il existe des variantes suivant les localités et les familles. Par exemple : Pompe à huile 4 mendiants représentant 4 ordres mendiants…
Pour 4 personnes : 200 g de saumon fumé 150 g de fromage frais 8 tranches fines de pain d’épices 40 g de beurre ciboulette ou aneth haché citron sel poivre Entrée sucré-salé Préparation Faire dorer les tranches de pain d’épices dans le beurre et les laisser refroidir sur du papier absorbant. Mélanger le fromage…
Pour un pain : Une tranche de courge d’environ 800 g 90 g de sucre glace 60 g de beurre mou 3 œufs noix de muscade 380 g de farine un sachet de levure chimique sel 80 g de noix hachées Préparation Laver, éplucher et détailler la courge en cubes. En faire cuire 600 g…
Pour 4 personnes : 1 ou 2 butternuts (1,2 kg) 60 g de beurre 40 g de farine 400 ml de lait entier 100 g de comté râpé noix de muscade sel poivre Préparation Laver, éplucher et découper en cubes la (les) butternut(s). Faire cuire à l’eau salée et à petits bouillons une vingtaine de…
Pour 4 personnes : 1 ou 2 potimarrons (800 g) 1 oignon huile d’olive 150 g de crème entière épaisse fond de volaille ou cube pour bouillon sel poivre Préparation Laver, éplucher et découper en cubes le(s) potimarron(s). Faire revenir l’oignon émincé puis les cubes de potimarron dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déglacer…